Alex G. - CHEF PRINCIPAL
Perfil
· Chef profesional debe estar altamente calificado en Cultura y Tecnología Gastronómica.
Capaz de elaborar con absoluta destreza diferentes tareas como
· Establecer un propósito gastronómico
· Planificar la producción
· Seleccionar y manipular insumos alimenticios
· Preparar comidas nacionales e internacionales, poniendo énfasis en la Nutrición
· Conservación, Preparación, Decoración y Costos.
· Debe poseer conocimientos en temas como son la Investigación, Creatividad, Normatividad, Control de Calidad, Seguridad y Administración del área.
· Estar analizando los requerimientos del mercado y las nuevas tendencias y tecnologías. Los amplios sectores de desarrollo incluyen las industrias de panificación, conservas, carnes, lácteos, bebidas, golosinas, envasado y etiquetado, almacenaje, conservación, distribución y transporte.
REQUISITOS INDISPENSABLES
· Tener experiencia mínima de 5 años
· Poseer carné de manipulación de alimentos
· No poseer ninguna enfermedad de riesgo o posible contagio.
1) FUNCIÓN
Gestionar, organizar, coordinar y operar las actividades relacionadas con las áreas de producción culinaria nacional como internacional.
2) FUNCIÓN
Llevar el control para la preparación de sus propias recetas y menús.
3) FUNCIÒN
Demostrar habilidades, creatividad y seguridad en la preparación de sus propias recetas y menús.
Ricky D. - STEWARD
Perfil
· Persona Bachiller, responsable, muy eficiente y acostumbrada a trabajar bajo presión.
· Cuidadosa en la manipulación de utensilios de cocina
· Con liderazgo e iniciativa de aprender otras aéreas de la cocina
· Debe tener un buen desempeño en su trabajo
· Acatar la normatividad, Control de Calidad y Seguridad del área.
· Debe estar en la capacidad de asumir las responsabilidades asignadas por el chef o subchef.
REQUISITOS INDISPENSABLES
· Tener experiencia mínima de 6 mese
· No poseer ninguna enfermedad de riesgo o posible contag
· Aplicar eficientemente técnicas de servicio de aseo de equipos y utensilios de cocina
1) FUNCIÓN
Descripción de los productos para la preparación
PROCEDIMIENTO
Objetivo: mantener la limpieza y arreglo de la cocina con el fin de mantener las condiciones de salubridad óptimas para el funcionamiento del establecimiento.
· Preparar, transportar y recoger los materiales y productos necesarios para la limpieza
· Limpiar las áreas y realizar labores auxiliares.
· Limpiar la cocina y lavar todos los materiales utilizados en la cocina.
Matt F. - CARGO: Gerente y/o Administrador
DIVISIÓN: Gerencia y/o Administración
PROPÓSITO CLAVE DEL CARGO: Dirigir y controlar tanto los empleados como el establecimiento y asegurándose que las tareas se realicen de conformidad con lo planeado.
RESPONSABILIDAD: Motivar a los subordinados, dirigir al personal, seleccionar canales de comunicación más eficaces para transmitir al personal y capacitar a todo su persona
FUNCIONES:
Integrar y coordinar el trabajo del personal.
Responsable de tomar decisiones, establecer políticas, y estrategias que afecten a toda la organización.
Direccional el mercado que tienen en este momento
Controlar el personal y el restaurante.
Distribuir las funciones
Controlar los presupuestos
Controlar las actividades de las áreas operativas y administrativas
Llevar un reporte mensual
COMPONENTES NORMATIVOS
CONOCIMIENTOS ESENCIALES:
Administración Turística y Hotelera
Administración de Empresas
Administración de Servicios
Ingles nivel superior
RANGO DE EXPERIENCIA:
Máximo 4 años
Mínimo 2 ½ años
EVIDENCIAS DE COMPETITIVIDAD:
Manejo de software de Alimentos y Bebidas
Fluidez verbal
Trabajo bajo presión
EVIDENCIAS PERSONALES:
Buena presentación
Actitud de servicio
Disponibilidad horario
Rotación de turnos
CARGO: Capitán de Meseros
DIVISIÓN: Comedor
CARGO DEL JEFE INMEDIATO: Gerente y/o Administrador
PROPÓSITO CLAVE DEL CARGO: Responsable de velar por su personal haciendo que este cumpla con calidez y servicio para el cliente objetivo del restaurante
RESPONSABILIDAD: Programar cada semana el personal a cargo, asignar tareas a los meseros y ver que las mesas estén en perfectas condiciones.
CRITERIOS DE DESEMPEÑO:
Dirigir a todos los meseros, barman y hostess
Asignar tareas y funciones
COMPONENTES NORMATIVOS
CONOCIMIENTOS ESENCIALES:
Administración Turística y Hotelera
Administración de Servicios
Chef profesional
RANGO DE EXPERIENCIA:
Máximo 2 años
Mínimo 1 ½ año
EVIDENCIAS DE COMPETITIVIDAD:
Fluidez verbal
Trabajo bajo presión
Disciplina
Liderazgo
Resolución creativa de problemas
EVIDENCIAS PERSONALES:
Buena presentación
Actitud de servicio
Disponibilidad horario
Rotación de turnos
Martin D. - CARGO: Barman
DIVISIÓN: Bar
CARGO DEL JEFE INMEDIATO: Gerente y/o Administrador
PROPÓSITO CLAVE DEL CARGO: Conocer los tipos de bebidas usadas en el bar y sugerírselas a los clientes.
RESPONSABILIDAD: Llevar un control de los suministros, existencias y almacenamientos de las bebidas
CRITERIOS DE DESEMPEÑO:
Conocer los tipos de bebidas usadas en el bar.
Levantar inventarios diarios para solicitar faltantes en el almacén
Mantener el Bar y las áreas de atención a nuestros clientes con los
suministros apropiados y mantener los estándares de calidad
Mantener control sobre las porciones y los inventarios del Bar Correctos
Supervisar la venta responsable de bebidas alcohólicas.
COMPONENTES NORMATIVOS
CONOCIMIENTOS ESENCIALES:
Técnico profesional en Mesa y bar
Cursos específicos en Coctelería
Manejo de BPM y HACCEP
Ingles 90%
RANGO DE EXPERIENCIA:
Máximo 2 años
Mínimo 1 año
EVIDENCIAS DE COMPETITIVIDAD:
Trabajo bajo presión
Disciplina
Agilidad
EVIDENCIAS PERSONALES:
Buena presentación
Actitud de servicio
Disponibilidad de horario
CARGO: Meseros
DIVISIÓN: Cocina
CARGO DEL JEFE INMEDIATO: Capitán
PROPÓSITO CLAVE DEL CARGO: Conocer y aplicar los diferentes tipos de servicio según el restaurante
RESPONSABILIDAD: Llevar el reporte de comentarios de los clientes acerca del servicio y la calidad de alimentos y bebidas
CRITERIOS DE DESEMPEÑO:
Mantener limpio el lugar de trabajo y realizar el correcto montaje de las mesas
Surtir las estaciones de servicio con lo que se requiera
Sugerir al cliente platos del menú
Sugerir según sea necesario, alimentos y bebidas para algún cliente que sigue una dieta o quien tiene una alergia especial
Conocer la lista de vinos, la forma de abrirlos y servirlos.
Presentar la comanda al cajero para que la selle y poder solicitar al cocinero los platos ordenados por el cliente
Inspeccionar que los platos estén servidos de acuerdo con lo solicitado por el cliente, antes de llevarlos a la mesa
Servir los alimentos en la mesa
Solicitar al cajero la cuenta y presentarla al cliente para que se realice su pago
COMPONENTES NORMATIVOS
CONOCIMIENTOS ESENCIALES:
Técnico Profesional en Mesa y Bar
Manejo BPM y HACCP
RANGO DE EXPERIENCIA:
Máximo 1 año
Mínimo 6 meses en labores similares en hoteles, restaurantes, cocinas y/u otras de alto nivel
EVIDENCIAS DE COMPETITIVIDAD:
Trabajo bajo presión
Disciplina
Agilidad
EVIDENCIAS PERSONALES:
Buena presentación
Actitud de servicio
Disponibilidad horario
Rotación de turnos
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